食品飲料釀酒用水軟化
飲料用水的要求及其處理
一、飲料用水的種類及要求
1、飲料用水的來(lái)源 地下水：井水、泉水、自流井水等。 地表水：指河水、江水、湖水、水庫(kù)水、池塘水等。 自來(lái)水：經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)乃幚砉に嚕|(zhì)達(dá)到一定要求并貯存在水塔中。
2、飲料用水的種類
（1）飲料生產(chǎn)用水：主要是指用于飲料生產(chǎn)的水，要求不僅要符合生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，還要對(duì)水進(jìn)行軟化，去除水中溶解的鹽類。 水中溶解的鹽類對(duì)飲料的影響表現(xiàn)在：水中溶解的鹽類會(huì)影響碳酸飲料的形態(tài)和風(fēng)味；在果蔬生產(chǎn)中，果蔬中的花色素與Ca2+、Mg2+、Fe2+、 Fe3+、Al3+、Mn2+等金屬離子形成藍(lán)色絡(luò)合鹽；茶和咖啡浸提用水的水質(zhì)對(duì)浸提液的色澤和風(fēng)味也會(huì)產(chǎn)生影響。
（2）一般用水：主要是指飲料生產(chǎn)中的輔助用水，用于飲料原料和包裝容器的清洗、飲料設(shè)備及附屬器具的清洗等。這種水必須符合生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，要求無(wú)色透明、無(wú)臭無(wú)味、安全衛(wèi)生，不得含有有害離子，細(xì)菌總數(shù)要求在允許范圍內(nèi)。
（3）冷卻用水：冷卻用水水質(zhì)要求不太嚴(yán)格，只要不混入飲料，水質(zhì)無(wú)須達(dá)到生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有必要除去其色澤、氣味等。但是需要注意由于硬水容易結(jié)垢，用前考慮進(jìn)行軟化。由于冷卻水用量較大，工廠多進(jìn)行循環(huán)利用。
二、天然水中的雜質(zhì) １.懸浮物質(zhì) 天然水中凡是料度大于0.2um的雜質(zhì)統(tǒng)稱為懸浮物。這類雜物使水質(zhì)呈混濁狀態(tài)，在靜置時(shí)會(huì)自行沉降。懸浮雜質(zhì)主要是泥土、砂料之類的無(wú)機(jī)物質(zhì)，也在浮游生物（如藍(lán)藻類、綠藻類、硅藻類）及微生物。
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